Los futuros cocineros del IES Sa Serra rescatan la cocina tradicional ibicenca

El técnico de calidad agroalimentaria del Consell de Ibiza, Josep Lluís Joan, destacó durante el taller la relevancia de la cocina local y su vinculación con las tradiciones y el calendario festivo. Explicó que antiguamente la alimentación estaba condicionada por la disponibilidad de productos de temporada y las restricciones religiosas, lo que llevó a la creación de platos como la tortilla de Carnaval. Este plato, elaborado con sobrasada y tocino, simbolizaba un momento de celebración antes de la llegada de la Cuaresma, un período de ayuno de productos de origen animal.

El taller estuvo guiado por la cocinera Catalina Riera, del restaurante Ca n’Alfredo, quien compartió con los alumnos su conocimiento por la cocina tradicional ibicenca. Como dice ella misma, «me casé con uno que tiene restaurante. Empecé en el restaurante de broma y terminé de verdad. Allí hacemos toda la comida ibicenca». Bajo su dirección, los estudiantes prepararon dos recetas de la gastronomía local: las habas a la ibicenca y la tortilla de Carnaval. Las habas, cuenta Catalina, se cocinan a fuego lento con un sofrito de panceta, cebolla y tomate, y con butifarrón y hierbabuena.

La tortilla de Carnaval, por su parte, se elabora con sobrasada frita, tocino, panceta y patata. Riera enfatizó la importancia de formar a las nuevas generaciones en la cocina autóctona y de dar continuidad a estos platos en los hogares y restaurantes de la isla. «Yo lo aprendí de mi madre y de mi suegra, y ahora se lo transmito a los cocineros», señaló.

Los alumnos se mostraron muy participativos durante la jornada. Para muchos de ellos, fue la primera oportunidad de conocer y elaborar platos que forman parte de la cultura de la isla.