Sergi Arola: «La única religión que existe en la cocina es el cliente»

Un concepto creado por el chef catalán Sergi Arola, ganador de dos estrellas Michelin, para la temporada de verano, en conjunto con Sara y Josep Maria Fort, quien se embarcó en la aventura oriental tras cerrar el local que tenían abierto en Barcelona. Desde entonces se dedican a crear y reinterpretar la cocina mediterránea aportándole un toque tradicional y combinándolo con aires de vanguardia, con el principal objetivo de ganarse a su público que es mejor premio que cualquier estrella: «La única religión en la cocina es el cliente».

Su aventura en Eivissa comenzó en 2014, un año que califica de ‘excelente’ a nivel laboral, a pesar de que reconoce: «No creo que la gente venga a Ibiza porque la considere una meca de la gastronomía, sino a relajarse y desconectar. Lo que sí es cierto es que muchos grandes chefs han apostado y apuestan por la isla, como en su momento lo hicieron también Arzak y Subijana", la gran mayoría han inaugurado también restaurantes en la Isla Blanca.

Aunque su base gastronómica sea mediterránea, su cocina también va adquiriendo esencias exóticas e internacionales, como últimamente incorporando dátiles o especias hindús.

«Siempre me he movido más por destinos internacionales y tengo restaurantes en Bombay, Estambul, Nueva Delhi, Sao Paulo… acabo de inaugurar en Abu Dhabi y próximamente lo haré también en Luxemburgo, creo que eso me permite tener una visión de la gastronomía muy global».

Aun así, las tapas continúan siendo un fundamental entre su selección y más aún en su versión más desenfadada de la gastronomía como es Vi Cool, donde recoge recetas e ingredientes sencillos y los reinterpreta de una manera moderna y diferente. Un picoteo que fue muy bien acogido entre los asistentes con sabores como el ceviche, sardinas con fruta de la pasión, atún con naranja y hasta un clásico de Baleares, el pan con tomate.