Muchos conocerán la serie «Que alguien alimente a Phil» en Netflix, en la que Philip Rosenthal viaja por diferentes ciudades del mundo para probar los platos más típicos, conocer sus costumbres culinarias y visitar los mercados donde se pueden encontrar muchos ingredientes especiales. En esta serie, visita entre otras, la antigua ciudad de Saigón, donde probó las costillas vietnamitas. Es un plato delicioso para preparar en casa, pero para disfrutar de la gastronomía vietnamita con los cinco sentidos, una visita a Vietnam es por supuesto, la mejor manera.
Cinco sabores equilibrados
Muchos platos vietnamitas combinan los cinco sabores fundamentales (picante, ácido, amargo, salado y dulce). Los ingredientes habituales son la pasta de gambas, la salsa de pescado, la salsa de judías, el arroz, las hierbas frescas (como la menta, el limón, el jengibre, el cilantro, la albahaca tailandesa con guindillas), las frutas y las verduras.
Estos cinco sabores se utilizan no sólo para crear un plato equilibrado, sino también para equilibrar el cuerpo y la mente. En este principio del ying y el yang (m dương), el contraste de texturas y sabores y las propiedades «cálidas» y «refrescantes» de los ingredientes desempeñan un papel importante. Algunos platos se sirven en determinadas épocas del año para proporcionar contrastes en la temperatura y el picante de la comida y el entorno. Algunos ejemplos son:
- El pato, que se considera «fresco», se sirve en el caluroso verano con salsa de pescado y jengibre, que es «caliente». En invierno, en cambio, se come pollo («tibio») y cerdo («caliente»).
- El marisco («fresco») es adecuado para comerlo con jengibre («caliente»)
- El picante se equilibra con el ácido
La cocina y la alimentación desempeñan un papel muy importante en la cultura vietnamita. Por ejemplo, la sal se utiliza como vínculo entre el mundo de los vivos y el de los muertos, el Bánh phu thê (un postre hecho de arroz con un relleno de judías mungo) se utiliza para recordar la armonía a las nuevas parejas en su boda, y a menudo se colocan alimentos como ofrenda para los muertos en ocasiones especiales (como el Año Nuevo Lunar).
La gastronomía vietnamita puede dividirse en tres zonas; la zona norte es sencilla y conocida por los alimentos fritos, como los rollos de gambas o los wontons, la zona sur se decanta por el pescado, las verduras y el marisco, mientras que la zona central es más colorida y picante, con sabores únicos.
La cocina tradicional vietnamita es muy admirada por sus ingredientes frescos, el uso mínimo de lácteos y aceite, sus múltiples texturas y su bajo contenido en azúcar y gluten. Por ello, la cocina vietnamita se considera una de las más saludables del mundo. La cocina francesa también ha tenido una gran influencia en la cocina vietnamita, debido a la colonización francesa.
Phở vietnamita
Un plato muy conocido es la Phở vietnamita, una sopa de fideos con un caldo rico y claro, de la que hay muchas variaciones. Phở suele servirse con cebollas tiernas y rodajas de ternera cocidas en caldo. Después de servirlo, se añade albahaca, lima, judías mungo y guindilla al gusto. En el sur, también se suelen servir brotes de soja, salsa hoisin, sriracha y otras especias para añadir al Phở.
El origen de este plato no es del todo conocido. Probablemente se basa en platos de fideos regionales similares. Se comía incluso antes de la colonización francesa, pero el plato cambió bajo la influencia de los franceses. Antes de la época colonial, los vietnamitas utilizaban el ganado principalmente como animal de trabajo y la carne de vacuno no se consumía mucho. Debido a la presencia de los franceses, el consumo de carne de vacuno aumentó y, en consecuencia, hubo más huesos de vacuno disponibles. Los trabajadores compraban estos huesos (baratos) y los utilizaban para hacer una sopa con fideos de arroz, carne y verduras.
Solicitar un visado para Vietnam
Para viajar a Vietnam se necesita un visado. Antes se podía comprar un visado a la llegada en el aeropuerto, pero desde 2018 el gobierno vietnamita ha introducido el visado electrónico. El visado Vietnam lo puede solicitar en línea por 49,95 euros. Así se ahorra el coste de la tasa de sellado (de 25 a 50 dólares) y la cola para el visado a la llegada. El visado Vietnam tiene una validez de 30 días y esta es la duración máxima de la estancia en Vietnam. Tiempo suficiente para probar algunos platos de la fantástica cocina vietnamita.
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